Los vemos en las calles, comemos en ellos y nos parecen deliciosos, pero sabemos si son realmente un buen negocio para emprender. Hay algunas cosas que debe saber antes de lanzarse a la aventura.
Los food trucks son tendencia, su éxito dentro de la movida gastronómica es innegable. Aunque funcionan desde hace décadas, hoy en día es un sector que continúa en ascenso, cada vez vemos mas tipos de food trucks y la oferta de productos es cada vez más amplia.
Entonces, bajo este panorama ¿es una buena idea emprender con un food truck?
Una cuestión de pros y contras
El modelo de negocio de un food truck consiste en la itinerancia, en poder moverse de un lugar a otro. Ese es el deber ser, pero la normativa, o la falta de ella, en ciertos países impide que esto funcione de esa manera, por lo que se han creado ferias, o adecuado espacios para recibir a estos restaurantes sobre ruedas.
Sin embargo, a pesar de que en algunos sitios no les esté permitido moverse, la estructura supone una inversión mucho menor que montar un restaurante desde 0, con todo lo que sus instalaciones requerirían.
Pero, si bien es cierto que a nivel de infraestructura los gastos son menores, un food truck trae consigo, otra serie de gastos asociados. Lo primero es la adecuación del vehículo a una cocina, lo segundo los gastos en garaje, lo tercero la constante supervisión a la que están sometidos por parte de los entes reguladores de sanidad, lo siguiente es la estructura de precios, porque si bien es cierto, que hoy en día hay muchos tipos de food truck, el concepto se origina como una experiencia gastronómica diferenciadora a un precio accesible, y por último lo necesario en marketing y creatividad, lo que sin duda, ha resultado ser el gancho de este sector.
¿Oportunidad o amenaza?
De cara a los emprendedores los food trucks se presentan como un negocio novedoso, con la posibilidad de darle rienda suelta a la imaginación, de adaptarse a las nuevas tendencias y consumidores y lo mejor de todo, si lo suyo es la onda gastronómica es mucho más económico que un restaurante.
Los inconvenientes están en la falta de legislación que existe al respecto en algunos países, lo cual se presenta como un obstáculo en la mayoría de los casos por el desconocimiento que existe al respecto.
El otro tema que es importante tomar en cuenta es la alta competencia, por ser un sector que está en ascenso, la oferta es muy amplia, incluyendo importantes chefs que han decidido emprender su propio food truck como una estrategia de marketing y diversificación.
Una vez que haya evaluado cada uno de estos elementos y haya investigado muy bien las regulaciones, si aún considera que lo suyo es un food truck, entonces, decida un concepto poderoso y comience a elaborar un menú delicioso y audaz para seducir paladares y adueñarse de las vías.